Кулинария Ивана Таранова

Бисквитную основу торта, приготовленную из полуфабриката бисквита круглой формы, выровнять ножом как шестиугольник, осторожно разрезать на три коржа, пропитать их сахарным сиропом, ароматизированным по вкусу. Приготовить отдельно шоколадный и кофейный крем. Обрезки бисквита раскрошить и слегка подрумянить в духовке.

Шоколадный крем. Сварить сахарный сироп и, не давая ему остыть, вливать в него небольшими порциями слегка взбитые яйца, перемешивая. Массу охладить, вмешать в нее какао-порошок и, тщательно размешивая, небольшими порциями добавить в крем взбитое сливочное масло и коньяк.

Кофейный крем. Растереть яйца с сахаром, добавить муку и горячий процеженный настой кофе. Прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, затем, не прекращая мешать, охладить ее. Взбить масло и небольшими порциями добавлять к нему получившуюся кофейную массу, тщательно перемешивая крем.

Промазать средние слои торта кофейным кремом, сверху нанести на поверхность торта шоколадный крем, а боковые части торта смазать так же кофейным кремом и обсыпать подготовленной бисквитной крошкой. По поверхности торта сделать украшения из кофейного крема, меняя цвета его окраски добавлением в кофейный крем разного количества взбитых сливок.
Такой же торт можно приготовить с использованием большей доли шоколадного крема, а кофейный крем использовать только для оформления торта.

Состав: Для шоколадного крема: 250 гр сахара, 130 мл воды, 4 яйца, 500 гр сливочного масла, 70 гр какао-порошка, 35 г коньяка.
Для кофейного крема: 2,5 стакана концентрированного черною кофе (с гущей), 400 гр сахара, 40 гр муки, 40 гр картофельного крахмала, 5 яиц, 650 гр сливочного масла, 65 гр ликера «Мокко» или коньяка.