Кулинария Ивана Таранова

Для приготовления коржа сахар, желтки и масло надо взбить до пенообразного состояния, затем добавить какао, молотые орехи и яичные белки ( предварительно надо взбить в крутую пену со щепоткой соли). Форму смазать маслом, обсыпать мукой или сухарями, осторожно (чтобы не осела) переложить в нее подготовленную массу и выпекать при температуре 160-170 градусов 40-45 мин.

Для приготовления крема ставим кастрюлю на паровую баню и перемешиваем яйца, сахар, ром и какао-порошок до загустения массы и затем охладить. Размягченное масло растереть с медом и ввести в остывший крем, все хорошо перемешать, слегка взбить и поставить в холодильник не мене чем на час.

Приготовим глазуль. Из сахара и воды сварить густой сироп (до пробы на нитку). Залить горячим сиропом шоколад и хорошо размешать до полного его размягчения. Глазурь использовать теплой.

Остывший торт разрезать вдоль на 2 пласта и промазать их кремом. Пласты соединить вместе и слегка уплотнить руками. Поставить торт в холодильник, чтобы прослоенный крем хорошо застыл. Затем разрезать торт на 12 (меньше или больше) кусков-сегментов, промазать между каждым куском кремом и плотно соединить, как целый торт. Снова дать торту хорошо застыть. Верх и бока торта заглазировать достаточно толстым слоем растопленного шоколада или шоколадной глазури, сделать небольшие отсечки на верхнем ребре торта по расположению нарезанных кусков и нанести на глазированную поверхность торта белковой рисовальной массой украшения в виде орнамента или поздравительной надписи.

Состав: Для коржа: 100 гр сливочного масла, 6 яиц, 150 гр сахара, 60 гр какао порошка, 90 гр молотых ядер грецких орехов.
Для крема: 300 гр сливочного масла, 120 гр меда, 3 яйца, 220 гр сахара, 50 гр какао-порошка, 2 ст. ложка рома или ликера.
Для глазури: 180 гр сахара, 200 г шоколада, 6 ст. ложки воды.