Кулинария Ивана Таранова

Приготовить дрожжевое тесто для шанег и ватрушек с картофелем – безопарное, с творогом - опарное.
Для шанег сделать из него 2 больших шарика и один маленький, дать расстояться 5—10 мин. Затем из больших шариков раскатать круглые лепешки толщиной около 1 см, переложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Разложить на лепешки начинку из картофеля, оставляя небольшой край.


Из маленького шарика сделать украшения в виде листьев, цветов и жгутиков. Смазать шаньги яйцом, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 210—220°.

Для ватрушек тесто раскатать в жгут, разрезать на равные кусочки, подкатать их в шарики и положить на смазанный маслом противень на расстоянии не менее 5 см один от другого. После небольшой расстойки пестиком или донышком стакана сделать в тесте небольшие углубления, положить в них начинку из картофеля и дать расстояться 20—25 мин. Выпекать в духовке при температуре 210—220°.

Начинка. Картофель очистить, отварить, растолочь, добавить сырое яйцо, масло, молоко, соль, и все хорошо перемешать. В начинку можно добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.
В творог положить сметану, яйца, сахар, соль, ванилин и тщательно растереть. Добавить изюм и перемешать до получения однородной массы.

Состав: 1 кг. дрожжевого теста.
Для начинки: 5—7 картофелин, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 50 г. сливочного масла; соль по вкусу.
Или 500 г. творога, 2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сметаны, 2—3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 1,5 ч. ложки соли; ванилин по вкусу.