Кулинария Ивана Таранова

Бабами называются выпечные изделия высокой формы из сдобного дрожжевого теста, своего рода разновидность куличей. Но в отличие от куличей их пекут в любое время, а не только на Пасху и подают, как правило, к чаю или кофе. В прежние времена было великое множество подобных изделий: бабы ромовые и шафранные, кружевные и тяжелые, прозрачные и шоколадные, на сметане и на желтках и т.д.


Для приготовления ромовых баб используют гофрированные или гладкие конусообразные формы. Крупные формы имеют посередине трубку, благодаря которой изделия лучше выпекаются и быстрее охлаждаются. Формы нужно тщательно смазывать сливочным маслом.

В теплом молоке растворить дрожжи, положить половину всей муки и поставить опару в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков на поверхности. В готовую опару положить масло, растертое с сахаром, и, постоянно помешивая, добавлять яйца по одному. Затем всыпать соль и остальную муку, вымесить тесто (чем дольше, тем лучше) и поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, промесить его еще раз, раскатать на шарики, положить в подготовленные формы, причем тесто не должно занимать более высоты формы, и поставить на расстойку. Когда тесто поднимется на 1/3 высоты формы, выпекать его в течение 45—50 мин при температуре 210—220 С. После выпечки дать изделиям выстояться в форме 2—4 ч, затем формы слегка встряхнуть, вынуть изделия, поставить их широкой частью на мягкую ткань и выдержать от 6 до 24 ч в зависимости от их размера. Затем проколоть их с узкой стороны в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опустить в теплый сироп той же стороной на 10—12 с. После промачивания поставить ромовые бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры. Помадку разогреть до температуры 45—50 С, обмакнуть изделия узкой частью в помадку и поставить готовые ромовые бабы помадкой вверх.

Состав: 6 стаканов муки, 200 г. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 10 яиц, 1/2 ч. ложки соли, 50 г. дрожжей; сироп и помадка.