Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть и оставить на 15—20 минут. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и смешать с размоченными сухарями. Затем положить нарезанные цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием посередине, предварительно смазав ее густым слоем масла и посыпав сухарями.
Форму заполнить только на 3/4 высоты. Наполненную форму поставить па 30—40 минут в духовой шкаф со средним жаром. Пудинг считается готовым, когда он поднимется, сделается упругим и будет отставать от краев формы.
Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании его можно полить фруктовым или ягодным соусом.
Состав: Сухари 150 г, яйца 3 шт., сахар 100 г, молоко 2 стакана, цукаты 50 г, изюм 100 г, сливочное масло 100 г.