Кулинария Ивана Таранова

Для приготовления суфле — воздушных пирогов — используют молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества. Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки (перед взбиванием их необходимо охладить).


По сравнению с первоначальным объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4—6 раз. Это нужно учитывать, выбирая посуду для взбивания.
Взбитые белки следует использовать сразу же, не допуская их оседания.

Фруктовое или ягодное пюре, в которое добавлены взбитые белки, выкладывают в смазанную маслом форму. Поверхность суфле можно украсить узорами из оставшейся массы, которую кладут в кондитерский мешок или кулек (конветик), сделанный из плотной белой бумаги.
Суфле выпекают в духовом шкафу при температуре 180—200° в течение 10—15 минут. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2—3 раза, что следует учитывать, выкладывая суфле в форму. При подаче на стол суфле посыпают сахарной пудрой.