Кулинария Ивана Таранова

Кисели можно готовить из ягод или фруктов (свежих, сушеных, замороженных), из фруктово-ягодных соков и сиропов, молока, овсяных хлопьев и некоторых других продуктов.
Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал, а для молочных лучше использовать кукурузный — вкус их будет нежнее.
Кисели можно готовить различной густоты. Для приготовления 4 стаканов густого киселя требуется 60—8O г крахмала, киселя средней густоты — 40—50 г, жидкого — 20—40 г.
Чтобы на киселе не образовалась пленка, его нужно посыпать сахаром.

Перед варкой ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Выжимки поварить, отвар процедить, добавить сахар и снова довести до кипения. Крахмал развести охлажденной кипяченой водой, ввести в кипящий сироп и, помешивая, заварить. Быстро влить ягодный сок, размешать и охладить. При таком способе сохраняются цвет, запах ягод и мало разрушаются витамины. Густой кисель можно разлить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, а когда он застынет, выложить в вазочки. К нему подают в стаканах молоко или сливки.