Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дроожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно выпечные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавляв молоко, сметану, яйца, масло, сахар - так называемую сдобу. При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар, сметану яйца, все перемешать, затем всыпать половину муки и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителей.