Jan 22 2008
Блины на опаре
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать, размешивая, половину муки и поставить на 1 ч в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно размешать. Затем, помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой остальную муку. Полученное тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место. Так повторить 2—3 раза, после чего подбавить взбитые белки, размешать, дать тесту еще раз подойти и, больше не размешивая, выпекать блины.
Состав: 1 кг. муки, 4-5 стаканов молока, 2 яйца, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ложки соли, 40 г. дрожжей, 2 стакана воды.
См. также: Блины дрожжевые без опары