Кулинария Ивана Таранова

Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, добавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и не начнет пузыриться.
Посыпать мукой сухую доску, положить на нее тесто, сбрызнуть теплой водой и накрыть нагретой миской на 1/2 часа.
Кухонный стол покрыть чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Затем тесто слегка раскатать в виде треугольника и растягивать руками до тех пор, пока оно не станет совсем прозрачным. Если тесто порвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.


Проще всего приготовить 2 или 3 маленьких струделя. Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать тесто в рулет, края крепко защипать и выложить его на смазанный жиром противень.

Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре 45 минут (во время выпечки тоже смазывать растопленным маслом). Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2—4 см. Подавать теплым или после того, как остынет.
Для начинки: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку из яблок, изюма и миндаля, сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром, и свернуть в рулет.

Состав:
Для теста: мука (очень сухая) 250 г, яйцо 1 шт., растительное масло 2—3 ст. ложки или кусочек свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, тепловатая вода 3—4 ст. ложки, уксус (несколько капель), сливочное масло или маргарин для смазки.
Для начинки: яблоки 0,8—1 кг, горсть изюма, горсть толченого миндаля, панировочные сухари 100 г, сахар 100 г, корица 1/2 ч. ложки, сливочное масло или маргарин.