Кулинария Ивана Таранова

Молоко или воду нагреть до температуры 30 гарусов, растворить дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, ароматические вещества, просеянную муку. Мешать тесто 10-15 минут, затем положить в него слегка подогретое масло, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2—3 часа.
См. как приготовить дрожжевое тесто опарное и дрожжевое тесто безопарное.
Хорошо вымешанное тесто должно отставать от рук и стенок посуды.


Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять. Через 30—40 минут снова обмять и выложить на доску, посыпанную мукой, для разделки.

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, смазать сливочным маслом (употребить 1/2 нормы масла), сложить конвертом, еще раз раскатать и смазать оставшимся маслом, сложить таким же образом и снова раскатать. Масло для смазывания теста надо слегка подогреть. Раскатывание и смазывание можно повторить еще раз, разделив масло на 3 части. Наконец раскатать тесто в тонкий пласт, на него положить слой приготовленной начинки и свернуть в рулет. Затем острым ножом разрезать тесто на куски, придать им различную форму, уложить на противень, смазанный жиром, и печь при средней температуре.
Вместо мака можно положить джем или повидло.

Состав:
Для теста: мука 480 г, сахар 40 г, растительное масло или маргарин 45—50 г, дрожжи 15 г, вода или молоко 2/3 стакана, яйца 2—3 шт., соль 1/2 ч. ложки.
Для начинки: изюм 100 г, мак 300 г, сахар 100 г. мед 50 г.