Кулинария Ивана Таранова

Желтки и яйца растереть с сахаром до полного его растворения, чтобы получилась пышная масса. Всыпать муку, осторожно перемешать. Чайной ложкой брать тесто, стараясь каждый раз захватывать одинаковое количество, а другой снимать на смазанный маслом лист, размещая лепешки на расстоянии 2—3 см друг от друга, так как при выпечке они расплываются.

Выпекать в духовом шкафу со средним жаром. На остывшее готовое печенье веночком разложить мелко порубленную глазированную апельсиновую корку, полить глазурью, в середину положить непокрытую глазурью, вырезанную из апельсиновой корочки, звездочку.

Чтобы приготовить глазированную корку, апельсинов корку намочить в холодной воде на 3—4 суток, ежедневно меняя воду, чтобы вышла излишняя горечь, а затем сврить до мягкости в большом количестве воды. Вынуть из воды промыть в дуршлаге под краном холодной вводов, обсушить, порезать на одинаковые полоски и опустить в кипящий сироп. Сварить, как варенье. Когда уварится сироп и корочки станут блестящими, снять с огня, остудить и переложить вместе с сиропом в стеклянную банку.
Чтобы приготовить глазурь, белки растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится легкая пышная масса. Растирая, прибавить немного лимонного сока.

Состав:
Для теста: желтки 4 шт., яйца 2 шт., сахар 300 г, мука 240 г, глазированная апельсиновая корка 1 стакан.
Для глазури: белки 2 шт., сахарная пудра 200 г, лимонный сок.
Для глазированной апельсиновой корки: апельсиновые корки от 3 апельсинов, сахар 400 г, вода 1 стакан.