Кулинария Ивана Таранова

Эти миниатюрные пирожные получили постоянную прописку на сладком столе, придавая ему особый колорит. Очень нравлтся они детям, любят их и взрослые, особенно те, кто оберегает себя от излишнего веса.

Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крутую пену. В растертые желтки всыпать муку, добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Выложить полученное бисквитное тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой лист очень тонким слоем, приблизительно 0,5 см. Поставить в горячую духовку и быстро испечь (тесто сверху должно зарумяниться). Выложить готовый бисквит на полотенце и горячим свернуть в рулет, туго сжать и охладить.

Остывший рулет развернуть, смазать начинкой, снова завернуть и обвалять в сахарной пудре. Острым ножом нарезать наискось на тонкие ломтики.
Чтобы приготовить начинку, какао смешать с сахарной пудрой, растереть с маслом, добавить поджаренные и измельченные орехи, ром и взбитый белок. Хорошо растереть.

Состав:
Для теста: Яйца 2 шт., белок 1 шт., сахар 2 ст. ложки, мука 2 ст. ложки.
Для начинки: Какао (порошок) 50 г, сахарная пудра 50 г, сливочное масло 100 г, очищенные орехи 80 г, ром 2 ст. ложки, сахарная пудра для посыпки 2 ст. ложки.

См рецепты по теме:
• Птифуры «Трубочки с кремом»;
• Птифуры «Шоколадные ватрушки»;
• Птифуры «Ленинградские».