May 04 2008
Пирожные двухслойные
Готовим песочное тесто. Для этого масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Поставить его на холод на 10—15 минут. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, переложить на смазанный маслом лист и испечь до светло-золотистого цвета. Выложить на доску и остудить.
Приготовить бисквитное тесто с орехами. Желтки растереть с сахарной цудрой в эмалированной миске, поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не загустеет. Затем влить в нее тонкой струйкой подкисленную уксусом кипящую воду, не переставая взбивать. Снять массу с огня и, продолжая взбивать, охладить.
Всыпать муку, смешанную с измельченными орехами, добавить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать и выложить на лист, покрытый промасленной бумагой. Выпекать на небольшом огне. Готовому бисквиту дать остыть.
На остывший песочный пласт положить ровным слоем шоколадную начинку, приготовленную из растертых масла, яйца, сахарной пудры, ванильного сахара, рома и разогретого шоколада. Сверху покрыть бисквитом, положить фанерку и слегка прижать небольшим грузом. Через некоторое время снять дощечку и нарезать пласт прямоугольниками.
Состав:
Для песочного теста: сливочное масло 200 г, мука 300 г, сахар 100 г, желтки 3 шт., ванильный сахар.
Для бисквитного теста: сахарная пудра 200 г, мука 150 г, грецкие орехи 100 г, яйца 4 шт., вода 4 ст. ложки, уксус 9 %-ный 1 ст. ложка.
Для начинки: сливочное масло 150 г, яйцо 1 шт., сахарная пудра 100 г, шоколад 100 г, ром 1 ст. ложка, ванильный сахар.