Кулинария Ивана Таранова

Из всех продуктов по списку приготовить песочное тесто, не размешивая его долго, иначе тесто получится очень рассыпчатым. Из готового теста выпечь корзинку: слой теста уложить в форму, разровнять руками, слегка подняв его на края формы. Наколоть вилкой в 4-5 местах. Выпечь в горячей (170-180 градусов) духовке до легкого подрумянивания, следить, чтобы тесто не пересохло.

Бисквитное тесто приготовить холодным способом. Это значит: желтки осторожно отделить от белков, добавить 6 ст. ложек сахара, ванилин и хорошо взбить. Белки взбивать отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар. При взбивании желтковой массы добавлять в нее постепенно пену взбитых белков и вводить муку и крахмал. В конце приготовления осторожно ввести оставшуюся белковую пену и перемешать. Подготовленное бисквитное тесто вылить на обильно смазанный маслом (до 0,5 см) противень, разровнять и выпекать в умеренно нагретой духовке (150-150 градусов) до подрумянивания.

Желатин залить 120 мл холодной воды, дать разбухнуть, затем растворить в оставшейся горячей воде, добавить сахар и клюквенный сок. Отдельно взбить сливки с сахаром и ванилином.

Готовому бисквиту дать остыть 6—8 ч, затем смазать клюквенным вареньем. На плоское блюдо уложить песочный пласт, смазать его взбитыми сливками. Подготовленный бисквитный пласт нарезать на полоски шириной 4—5 см и скатать одну из них плотным рулетиком. Положить рулетик в середину песочного пласта и следующие полоски бисквита закручивать вроде него. Торт смазать вареньем залить остывшим желе, бока украсить взбитыми сливками и хорошо охладить.

Состав:
Для песочного теста: 200 гр муки высшего сорта, 100 гр сахара, 200 гр сливочного масла (или 50% на 50% с маргарином), 1 куриное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, ванилин или тертая лимонная цедра по вкусу (1 ч ложка).

Для бисквитного теста: 8 яиц, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки крахмала, 8 ст. ложек сахара, ванилин по вкусу.

Для клюквенного желе: 70 мл клюквенного сока, 200 мл холодной воды. 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложна желатина, 200 г протертою клюквенного варенья, 2 стакана сливок, ванилин по вкусу.