Dec 12 2011
Торт болгарский «Новогодний пень»
Готовим бисквит для нашего торта – из него мы будем делать пень. На небольшом огне взбить миксером 200 гр сахара и 8 куриных яиц. Взбивать пока масса не загустеет. Затем ввести по столовой ложке 200 гр муки и все перемешать до получения однородной массы. Тесто распределить по подготовленному противню (стенки обмазать маслом и обсыпать мукой). У меня противень 30-40 см. Выпекать при температуре 150-160 градусов примерно 25-30 минут. Готовый бисквит охладить и нарезать (по длине) на 3 равные части – у меня 3 части шириной 10 см и длиной 40 см.
Готовим заварной крем: в кастрюле (или другой емкости, которую можно поставить на огонь) смешать муку и яйца чтобы не было комочков. В отдельной кастрюле молоко с сахаром довести до кипения, но не кипятить, и влить тонкой струйкой в яичную смесь. При этом надо постоянно перемешивать. Когда масса стала однородной ее надо поставить на маленький огонь и довести до загустения (но не кипятить!!!) не переставая мешать. Снять с огня и добавить шоколад (или какао-порошок). Перемешать еще раз до полного растворения последнего. Заварной крем охладить.
Масляный крем готовится очень просто – взбиваем масло с сахаром 4-5 минут миксером. А затем вводим в него уже охлажденный до комнатной температуры заварной крем и перемешиваем еще раз.
Для песочного теста: миндаль очистить и пропустить через мясорубку к нему добавить все ингредиенты по списку и замесить песочное тесто. Тесту дать охладиться в холодильнике 20-25 минут. Затем тесто раскатать в форме прямоугольника шириной 16-10 см и длиной 40-45 см (это будет подставка для пня). Толщина пласта не более 0,5-0,7 см. Выпекать на обратной стороне противня (потом легче снимать) при температуре 150-160 градусов до золотистого цвета.
Из оставшихся 200 гр сахара, воды и коньяка приготовить сироп-пропитку для нашего торта: сахар растворить в воде, довести до кипения, снять с огня, влить коньяк все перемешать и охладить.
Теперь формируем наш пень. Сначала куски бисквита (их у нас 3) надо сбрызнуть сахарно-коньячным сиропом с двух сторон. Затем намазать с одной стороны каждый кусок толстым слоем масляно-заварного крема и положить их стопкой один на один. Для правдоподобности верхний бисквит можно обрезать ножом для более круглой формы и вырезать в 1-2 местах нашего “пня” треугольные куски (как бы изрубили топором). Эти куски не выбрасываем, а выкладываем их сверху на пень в разных местах (щепки). Весь пень еще раз обмазать оставшимся масляно-заварным кремом, а по краям провести рельефным ножом (неровная кора дерева). Далее выкладываем песочную основу для пня, посыпаем ее зеленым сахаром (сахар и чуть-чуть сухой пищевой краски все перемешать), и сам “пень”. А дальше украшаем по собственному желанию. Например, листья папоротника из взбитого масла с пищевой зеленой краской, и небольших грибков из меренги (безе).
Состав:
Всего нам понадобиться: 14 яиц 1 категории и выше (от категории зависит вес яйца, если категория ниже – то на 1 яйцо больше), 950 гр сахара, 500 мл свежего 3,2 % молока, 600 гр муки, 500 гр сливочного масла, 100 гр молочного шоколада или какао-порошка, 250 гр рубленою миндаля, 50 гр коньяка.
Для бисквитного теста: по 200 гр сахара и муки, 8 куриных яиц.
Для заварного крема: 4 ст ложки муки, 4 яйца, 150 гр сахара, 500 мл молока, 100 гр молочного шоколада или какао-порошка.
Для масляного крема: 300 гр сливочного масла, 200 гр сахара или сахарной пудры.
Для песочного теста: 250 гр миндаля, 2 яйца, 350 гр муки, по 200 гр сливочного масла и сахара.
Для сиропа-пропитки: 200 гр сахара, 300 мл воды и 50 гр коньяка.