Кулинария Ивана Таранова

В августе после яблочного спаса каждая деревенская изба наполняется неповторимым ароматом яблочных пирогов. К сожалению, городские хозяйки все больше берегут свою фигуру, и фигуры своих домочадцев. Рецепт у каждой хозяйки свой (с изюмом, корицей, ванилином и миндалем). Но вкусно бесспорно, как тут удержаться?

Тесто что ни есть самое простое: просеянную муку, сливочное масло, сахар и яйцо хорошо перемешиваем. Готовое, хорошо вымешанное тесто оставляем в холодильнике на 1,5-2 часа. Готовое тесто должно хорошо отставать от рук – нам его еще раскатывать.

Для начинки сначала снимаем цедру лимона, а так же выдавливаем лимонный сок (в отдельную мисочку). Яблоки моем, даем воде стечь, очищаем кожицу и удаляем сердцевины с семенами. Яблоки нарезаем тонкими (3-4 мм) дольками и заливаем лимонным соком (это чтобы яблоки не потемнели).

Грецкие орехи рубим мелко ножом и перемешиваем вместе с цедрой лимона, корицей и ванилином.

Охлажденное тесто раскатать по форме для выпекания. Если форма без антипригарного покрытия, ее надо подготовить – помазать маслом и посыпать мукой. Тесто проткнуть вилкой 15-20 раз по всей площади будущего пирога. Первым выкладываем слой с орехами и корицей и равномерно разравниваем. Затем улаживаем дольки яблок и запекаем в духовке при температуре 180-190 градусов 35-40 минут до золотистого цвета (выпекаем на средней полке). Еще горячий пирог равномерно смазываем поверху абрикосовым джемом.

Состав:
Для теста: 270 гр муки пшеничной, 150 гр сливочного масла растопить и охладить(маргарин не равноценная замена), 100 гр сахара, 1 куриное яйцо.

Для начинки: 1 лимон, 1 кг яблок, 50 гр грецких орехов, 1 ч ложка корицы, щепотка ванилина или 10 гр ванильного сахара, 1/3 стакана абрикосового джема.