Jan 25 2011
Маковый пирог с грушей
Большую грушу (или несколько маленьких) моем, чистим кожицу и нарезаем тонкими (3-4 мм) пластинками вдоль груши.
Яичные желтки отделяем от белков (белки охлаждаем в холодильнике) и растираем вместе с сахаром, ванилином, цедрой лимона и размягченным сливочным маслом. Растираем добела. Затем добавляем просеянную муку, разрыхлитель, молоко и взбиваем до однородной массы (это 2-3 минуты). Тесто получится густым. Отставляем его в сторону на несколько минут.
Охлажденные яичные белки взбиваем со щепоткой соли в густую пышную пену. Вводим белки в готовое тесто вместе с маком (предварительно мак моем и просушиваем на полотенце) и перемешиваем не спеша деревянной ложкой (ни в коем случае не использовать миксер).
Дно формы выкладываем кусочками груши (как солнышко – от центра к краям) и заливаем их получившимся бисквитно-маковым тестом. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-190 градусов 40-45 минут. Первые 25 минут духовку не открываем – чтобы наш пирог не осел.
При подаче на стол пирог переворачиваем дном на верх. Из груш получается прекрасное украшение.
Состав: 4 куриных яйца, 120 гр сахара, щепотка ванилина или 10 гр ванильного сахара, 200 гр сливочного масла (можно половину нормы заменить сливочным маргарином), цедра половины лимона, щепотка соли, 5 ст ложек мака, 270 гр муки, 1 ч ложка разрыхлителя, 120 мл молока (2,8-3,2%), 1 большая груша (300-350 гр прекрасно подойдет сорт «Конференция»)