Кулинария Ивана Таранова

Домашние печенюшки всегда пользуются огромным успехом у сладкоежек и детей. Готовить их легко и быстро. Попробуйте заменить повидло (варенье) свежими перетертыми с сахаром ягодами клубники, крыжовника, красной смородины не бойтесь экспериментировать.


Готовить песочное тесто. Для этого сливочное масло надо растопить и охладить до 30-40 градусов. Вместо сливочного масло можно использовать спред или маргарин. Только обязательно свежие без постороннего запаха. А если надо использовать завалявшиеся добавьте в тесто цедру апельсина.

Готовим тесто. Сливочное масло надо нарезать на маленькие кусочки (масло должно быть с холодильника), добавляем муку, сахар, какао, ванилин и шепотку соли, все перемешиваем. Должна получиться масляная крупа. Затем добавляем взбитый (достаточно взбить вилкой) желток и еще раз все перемешиваем. Тесто готово. Его надо охладить в холодильнике 20-25 минут. Готовое тесто раскатать толщиной 6-7 см уложить в форму для выпечки (форму предварительно подготовить - стенки помазать маслом и обсыпать мукой). В 5-6 местах наколоть вилкой тесто. Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут до золотистой корочки. Дать коржу остыть.

Весь процесс замешивания теста будет проходить на водяной бане - поэтому запаситесь нужными кастрюльками и мисочками.

В теплую миску (вода под ней должна кипеть) выкладываем сливочное масло и даем ему растопиться, затем добавляем сахар и ждем пока он раствориться. Затем уменьшаем огонь до минимума и добавляем мед, водку, гашеную соду. Снимаем миску с водяной бани и тут же добавляем муку. Таким образом, замешиваем тесто. Тесто получится кашеобразным не очень жидким, что позволит нам разделить его на 10 шариков и обвалять каждый в муке.

Из всех продуктов быстро вымешать песочное тесто и поставить его в холодильник на 1 час.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить им подготовленную форму, приподняв края теста, и выпекать в средне нагретой духовке около получаса до светло-золотистого цвета.

Готовим начинку. Желатин развести в стакане воды, добавить горячий кофе и размешать до полного растворения желатина. Затем добавить половину нормы сахара и влить молоко.

Из масла, сахара, яйца и муки, в которую добавлена сода, быстро замесить песочное тесто и поставить его на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки, предназначенные для начинки, взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.


В конце добавить взбитые с сахаром белки. Тесто раскатать, выложить в форму, приподняв края.