Муку, какао и саду сначало смешиваем вместе, затем добавляем желтки и все еще раз перемешиваем. Отдельно белки взбить в пену со щепоткой соли и вводим белки в бисквитное тесто.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 120 °С 15 минут, а затем увеличить температуру духовки до 150 °С и выпекать еще 20 минут до готовности. Главное - духовку не открывать. Бисквитный корж охладить на решетке.
Сливочное масло должно постоять при комнатной температуре чтобы оно стало мягким и потом растирать его с желтками до однородной массы. К маслу добавить сахар постоянно помешивая. Шоколад натереть на терку и добавить в масляную массу вместе со взбитыми в пену белками и мукой. Осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Готовое бисквитное тесто переложить в форму (смазанную маслом и обсыпанную мукой). Выпекать при температуре 160-170 градусов 40-45 минут.
Яичные белки хорошо взбить со щепоткой соли (лучше их охладить - взбиваются быстрее) и сахаром (если есть можно заменить сахарной пудрой). Потом по чуть-чуть добавить миндаль и молотые лесные орехи.
Из готового теста испечь 2 коржа (должны получиться не очень толстыми).
Дать коржам остыть и хорошо обмазмть их кремом.
С начала смешиваем все сыпучие ингридиенты отдельно (мука, разрыхлитель, сахар, молотые сухари), а житкости отдельно (молоко, ром, яичные желтки, цедру лимона, взбитые белки 2 шт) потом все перемешиваем и выпекаем бисквитный корж 35-40 минут при температуре 170-180 градусов в духовке.
Крем. Кофе, желтки, ром и муку следует сварить на пару (важно постоянно перемешивать) и дать остыть. Далее добавить в крем взбитые белки, масло и взбить.
Желтки отделить от белков и взбить (желтки) до получения густой пышной массы. В них добавить муку, ванилин и крахмал (все просеять через сито - тесто будет пышнее) и в конце влить охлажденную воду. Отдельно яичные желтки взбить в густую пену и к ним добавить массу с желтками неспеша по 2-3 ложки.
Готовое тесто выпекают в подготовленной форме (обмазать маслом, обсыпать мукой) при температуре в 160—179 °С примерно 40-45 минут.
Готовый бисквитный корж охладить и нарезать на 3 пластины (по возможности равные).