Бисквитное тесто приготовим как обычно: яичные желтки надо отделить от белков и взбить их в однородную массу с пряностями и половиной нормы сахара. Отдельно надо взбить белки со второй частью сахара в густую пену миксером постоянно увеличивая скорость (чтобы белки лучше взбились их надо предварительно охладить в холодильнике).
Это воздушный торт состоит из ореховох коржей, прослоенных фруктово-масляной начинкой и украшенный суфле.
Выпекают два коржа из воздушно-орехового теста. Белки взбивают в сухой чистой емкости в густую пену. Желтки взбивают с сахаром до полного его растворения, соединяют с панировочными сухарями, дроблеными орехами, какао-порошком, перемешанным с мукой, осторожно вводят взбитые в пену белки, быстро перемешивают и заполняют готовым тестом форму или противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выпекают при температуре 200—210 °С 40—50 мин.
Из всех продуктов по списку приготовить песочное тесто, не размешивая его долго, иначе тесто получится очень рассыпчатым. Из готового теста выпечь корзинку: слой теста уложить в форму, разровнять руками, слегка подняв его на края формы. Наколоть вилкой в 4-5 местах. Выпечь в горячей (170-180 градусов) духовке до легкого подрумянивания, следить, чтобы тесто не пересохло.
Основой этого шоколадного торта является шоколадный бисквит. Вот его мы и приготовим. Для этого отделяем белки от желтков. В куриные желтки добавляем сахар и отставляем в сторону на 5-10 минут до полного растворения. Белки взбиваем со щепоткой соли в густую пену, постоянно увеличивая скорость взбивания. Затем вводим в желтковую массу взбитый белок, а затем по 2 столовых ложки муку (предварительно смешать ее с какао-порошком). Но теперь перемешивать надо ложкой, а не миксером. Готовое бисквитное тесто переливаем в подготовленную форму (обмазать стенки маслом и посыпать мукой) и выпекаем при температуре 180-190 градусов 35-40 минут. Даем бисквиту остыть.
Куриные желтки отделяем от белков и растираем с сахаром. Затем добавляем размягченное сливочное масло и шоколад и все перемешиваем. Отставляем на время миску в сторонку.
Смешиваем муку и хлебные крошки. А яичные белки взбиваем в густую пену. Взобьется лучше, если белки будут охлажденными, а при взбивании добавить щепотку поваренной соли. Теперь собираем все вместе: массу с яичными желтками, муку и взбитые белки и перемешиваем пока бисквитное тесто не станет однородным.