Кулинария Ивана Таранова

Из пресного теста пекли обрядовые изделия — колядки, с которыми ходили колядовать на Рождество и все дни до Крещения. Колядовали, то есть ходили по домам с песнями, поздравлениями, славили Христа, собирали подарки: «А вы, девочки, не гуляйте, а идите коляду побирайте!»


Замесить пресное тесто на ржаной муке, раскатать его в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на квадраты. Края квадратов загнуть, углы защипать, чтобы получилась коробочка.
Подготовленные коробочки наполнить различными начинками и испечь в духовке.

Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дроожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно выпечные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавляв молоко, сметану, яйца, масло, сахар - так называемую сдобу. При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар, сметану яйца, все перемешать, затем всыпать половину муки и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителей.

Эти блинчики готовят из жидкого пресного теста.
Приготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.



Состав: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г. сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка соли.