Ржаной хлеб нарезать кусочками толщиной 1—1,5 см и высушить в духовом шкафу. Сухари сложить в большую кастрюлю, залить крутым кипятком, укутать теплым одеялом и настаивать в течение суток. Затем настой процедить через частое сито, салфетку или марлю.
Промытый изюм, сахар, мяту залить небольшим количеством хлебного настоя, вскипятить и вылить в процеженный настой. Когда он немного остынет (до 35—37°), влить в него разведенные дрожжи и оставить для брожения, накрыв кастрюлю.
Посуду емкостью 10 л наполовину заполнить спелыми сливами, залить их водой (на 3/4 емкости) и добавить дрожжи из расчета 12 г на 1 кг слив. Закрыть посуду и оставить на 12 дней для брожения. Затем жидкость процедить, добавить сахар по вкусу, немного воды. Квас разлить по бутылкам и выдерживать еще в течение 2 дней.
Сварить кофе. Желтки растереть с сахаром в пену, постепенно доливая молоком, и проварить на пару до загустения, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофе.
Лимоны промыть горячей водой, с одного лимона снять при помощи терки цедру и выдавить сок. Второй лимон нарезать кружочками. Желтки растереть с 1/2 порции сахара, лимонной цедрой и ванилином до белого цвета, а затем взбить с молоком, лимонным соком и разлить в стаканы. Добавить белки, взбитые с остатком сахара. На край каждого стакана прикрепить надрезанные по радиусу кружочки лимона.
В кипяченую воду добавить растопленный мед и лимонный сок, перемешать, налить в стеклянный кувшин, охладить. Подавать напиток с соломинками, украсив стаканы спиральками из лимонной корочки.
