Кулинария Ивана Таранова

Мармелад широко используется в кулинарии особенно для приготовления блюд для сладкоежек. Кроме того им украшают торты, птифуры и пирожные.


Для приготовления мармелада надо брать фрукты с большим содержанием жилирующих веществ: сливы и яблоки (антоновка), абрикосы и кизил, черную смородину.
Готовят и фруктово-ягодный мармелад для этого к фруктовой массе (в основном яблочному пюре) добавляют 5-10 % пюре других ягод и фруктов.

Спелые вишни сполоснуть холодной водой, откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь, затем высыпать в кастрюлю и растолочь. Массу выложить на сито, слегка отжать ложкой. Отжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар положить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин.