Архив September, 2008
Sep
24
2008
Размягченное сливочное масло взбить добела, затем, продолжая взбивать, небольшими порциями влить сгущенное молоко. Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить снова. В крем добавить ванилин или 2—3 столовые ложки ликера.
Состав: Сгущенное молоко 1 банка, сливочное масло 200 г, ванилин.
Sep
24
2008
Белки взбивать в течение 20 минут, постепенно добавляя сахарную пудру. К концу взбивания добавить ванилин.
Состав: Белки 7 шт., сахарная пудра 180 г, ванилин.
Sep
15
2008
В посуде (достаточно вместительной, так как при взбивании сливки увеличиваются в объеме в 1 1/2—2 раза), поставленной на лед или в холодную воду, взбить в густую пену охлажденные сливки, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, размешать.
Желатин замочить в воде, после набухания растворить в горячем молоко, перемешать, процедить и охладить до температуры 25—30°.
Sep
15
2008
Бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. Готовят их из сахара и воды, взятых примерно в равных частях.
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Sep
15
2008
Сахар растереть с яйцом, добавить молоко, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения. После этого смесь снять с огня и охладить. Размягченное сливочное масло выложить в эмалированную посуду и в несколько приемов влить в нее охлажденную смесь, взбивая крем венчиком.
Затем добавить ванилин или 2—3 столовые ложки ликера.
Состав: Молоко 1 стакан, сахар 100 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 200 г, ванилин.
Sep
08
2008
Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить ниже 40 градусов, добавить ароматические вещества и перемешать. Горячий сироп ароматизировать нельзя, так как ароматические вещества из него улетучатся.
В приведенных ниже рецептах дозировка ароматизирующих и вкусовых веществ рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
Состав: Сахар 4 ст. ложки, вода 6 ст. ложек.
