Кулинария Ивана Таранова

В кастрюлю вбить яйца, добавить сахар, размешать. Поставить ее на водяную баню и взбивать яйца с сахаром, пока масса не увеличится в объеме в 3—4 раза. После этого снять с огня, дать остыть и добавить муку. Все осторожно перемешать, вылить бисквитное тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и поставить в теплое место на 2 часа до образования на бисквите корочки.
Перед тем как поставить в духовой шкаф, на бисквит слегка надавить рукой, чтобы корочка на его поверхности потрескалась, затем выпекать при температуре 210-220°.

Состав: Мука 250 г, яйца 6 шт., сахар 250 г.

Этот торт не требует выпечки. Его делают из готового бисквита и крема.
Для крема творог взбить с апельсиновым или каким-нибудь другим фруктовым соком, сахаром, сметаной, растворенным в воде желатином. Дать массе немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.

Растереть желтки с 1/2 нормы сахара, добавить майонез, сметану, соду, все хорошо размешать и соединить с мукой. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто. Испечь торт в духовом шкафу при умеренной температуре до золотистого цвета.

Желтки и яйца взбить с сахаром в пышную массу, влить негорячее топленое масло, всыпать очищенные орехи, промытый изюм и столько муки, чтобы масса по консистенции напоминала густую манную кашу.


Вымешанное тесто выложить на лист с высокими краями или на сковороду и мокрыми руками разровнять его. Испечь торт в хорошо нагретом духовом шкафу.

Состав: желтки 4 шт., яйца 2 шт., сахар 300 г, топленое масло 250 г, изюм 250 г, мука 250 г, грецкие орехи 200 гр.

Приготовить светлое бисквитное тесто. Для этого яйца взбивать с сахарным песком, пока смесь не загустеет и не начнет тянуться, понемногу добавить муку. Для темного теста приготовить такую же массу, положить в нее молотые, слегка обжаренные грецкие орехи и порошок какао.
Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой.
Через несколько часов каждый бисквит разрезать на 2 коржа и пропитать их сиропом. Можно использовать сироп из консервированного компота или варенья.

Приготовить сливочный крем, половину его отделить и добавить в него сваренное какао. Затем приготовить молочный крем: в молоке развести муку и сахар, влить молоко со взбитыми желтками и варить все на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка.

Муку и масло порубить ножом, чтобы образовалась маслянистая крупа, влить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить песочное тесто. Выложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставить в хорошо нагретый духовой шкаф, и слегка подпечь.


Когда тесто зарумянится, вынуть его, смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем бисквитного теста. Снова поставить в духовой шкаф, убавив огонь.

Испечь из бисквитного теста бисквит, положив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынуть из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет, остудить.


Миндаль залить кипятком, дать постоять. Затем воду слить, а миндаль очистить от кожуры и нарезать вдоль соломкой.
Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный настой кофе. Растирать до тех пор, пока не растворится весь сахар.

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или котелка с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее бисквитное тесто. Испечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Готовый каравай выложить на доску, остудить и разрезать на 3—4 коржа по горизонтали. Промазать их кремом, укладывая один на другой, верх торта покрыть шоколадной глазурью.

Этот торт обычно преподносят как хлеб-соль. В качестве солонки служит корзиночка из песочного теста, покрытая белой или цветной глазурью. В середину «солонки» нужно налить сахарный сироп, имитирующий соль. Солонку следует приготовить заранее, чтобы поставить ее на незастывшую глазурь.

Желтки растереть с сахаром, прибавить тертые орехи, булку, ваниль, все размешать, в конце положить в бисквитное тесто взбитые белки. Испечь 3 коржа одинакового размера, охладить, пропитать сиропом, склеить, сложить, промазав кремом. Оставшимся кремом покрыть торт сверху, украсить мармеладом и цукатами.


Для крема сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванилью, вливая понемногу кофе.

Состав:
Для теста: орехи (ядро) 200 г, сахар 200 г, тертая булка 50 г, желтки 8 шт., белки 10 шт., ваниль.
Для крема: сливочное масло 200 г, сахарная пудра 150 г, крепкий кофе 2 ст. ложки, ваниль.

Приготовить бисквитное тесто, намазать его на 6—7 бумажных кружков диаметром 20—25 см и выпекать в течение 7—8 минут при температуре 210—220°. Чтобы испеченные кружки не засохли, уложить их один на другой, перекладывая листами бумаги.
Для крема сахар, растертый с яйцами и какао, нагревать на водяной бане до загустения. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя охлажденный яичный крем. Приготовленным кремом прослоить бисквитные лепешки, а верхнюю глазировать горячим,растворенным на огне сахаром.

Взбить белки, подсыпая сахар. Влить желтки, быстро перемешать, добавить просеянный крахмал с мукой, натертую на мелкой терке лимонную цедру и старательно вымешать. 2/3 массы вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовом шкафу при температуре 190—200° 30 минут. Остаток теста испечь отдельно.


Желтки растереть с сахаром и ванилином на водяной бане. Отдельно растереть масло, затем взбить его, добавляя порциями сгущенный кофе, охлажденную массу из желтков и сахара и коньяк.

Желтки растереть с сахаром, белки взбить до получения пышной пены, добавить в желтки, осторожно перемешивая, всыпать муку, смешанную с мелко нарубленным миндалем, и снова перемешать.


Готовое бисквитное тесто выложить в круглую, смазанную маслом и посыпанную мукой, форму высотой 4—5 см.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбить, добавить крахмал, муку, соль, соду, яйца. Положить в полученое бисквитное тесто очищенный и растертый миндаль, вымытый и обсушенный изюм, цукаты. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить к тесто вместе с ромом. Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 минут при средней температуре.

Состав: Крахмал 160 г, сливочное масло 125 г, сахар 125 г, мука 1 ст. ложка, яйца 3 шт., миндаль 2 ст. ложки, засахаренные вишни 3 ст. ложки, коринка (изюм) 2 ст. ложки, нарубленные цукаты 2 ст. ложки, ром 2 ст. ложки, лимонная цедра 1/2 ч. ложки, ванильный сахар 1/2 пакетика, сода 1/2 ч. ложки, щепотка соли.

Сахар и желтки взбивать в течение 5—8 минут. Хорошо взбитые белки перемешать с желтками, просеянной мукой и растертым миндалем. Полученное бисквитное тесто выложить в плоскую форму, заполнив 2—3 см ее высоты, и выпекать 25—30 минут при температуре 200—210°.


Для крема молоко с сахаром довести до кипения, яичные желтки перемешать с мукой, помешивая, влить в них тонкой струей молочно-сахарную смесь.