Кулинария Ивана Таранова

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока.
Косточки ягод залить 2 1/2 стакана горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить.

Кисели можно готовить из ягод или фруктов (свежих, сушеных, замороженных), из фруктово-ягодных соков и сиропов, молока, овсяных хлопьев и некоторых других продуктов.
Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал, а для молочных лучше использовать кукурузный — вкус их будет нежнее.
Кисели можно готовить различной густоты. Для приготовления 4 стаканов густого киселя требуется 60—8O г крахмала, киселя средней густоты — 40—50 г, жидкого — 20—40 г.
Чтобы на киселе не образовалась пленка, его нужно посыпать сахаром.

Персики опустить в кипящую воду, через 2—3 минуты вынуть, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять компот с огня и положить в него ванилин.

Состав: Персики 500 г, сахар 200 г, ванилин.

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (половина нормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остального сахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды.

Состав: Земляника или малина 500 г, вода 2 стакана, сахар 200 г.

Груши очистить, положить в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы не потемнели. 4 стакана воды вскипятить с сахаром, опустить в него груши и варить до мягкости. Затем прибавить измельченные орехи и вино.
Подать со взбитыми сливками.

Состав: Груши 600 г, сахар 100 г, столовое вино 1/2 стакана, орехи 40 г, лимонная кислота.

Сахар растворить в горячей воде, добавить вино и лимонную кислоту, довести до кипения. Затем опустить в сироп оттаявшие ягоды или фрукты, довести до кипения, снять с огня и охладить.

Состав: Фрукты и ягоды 600 г, вода 6 стаканов, сахар 100 г, вино 1/2 стакана, лимонная кислота.

Айву промыть, нарезать тонкими кружочками, удалить сердцевину, залить горячей водой и варить до мягкости. Затем добавить сахар, цедру, ванилин. Подать к столу, подкрасив вареньем из красной смородины.

Состав: Айва 1,5 кг, вода 2 л, сахар 300 г, лимонная цедра, ванилин, варенье из красной смородины.

Для приготовления компотов используют свежие, сушеные или консервированные фрукты и ягоды. Можно использовать также тыкву, дыню, ревень.
Свежие фрукты, некоторые ягоды варят в сахарном сиропе, учитывая при закладке, что сроки варки их не одинаковы.