Кулинария Ивана Таранова

Для приготовления теста миндаль очистить от темной кожицы и измельчить. Чтобы очистить миндаль заливаем его кипятком и оставляем на 5-10 минут. Теперь кожица легко снимается руками. Измельчить миндаль можно пропустив через мясорубку или натереть на терке.

Яичные желтки отделить от белков и взбить с сахарной пудрой (можно использовать и просто сахар, тогда взбивать до полного его растворения). Затем добавить муку, ванилин, молотый миндаль, шоколад и все смешать.

1 способ
Яичные желтки, сахар, миндаль, шоколад и сухари перемешать. Отдельно взбить яичные белки (предварительно их лучше охладить) взбить со щепоткой соли. Осторожно, чтобы белки не осели, ввести их в приготовленную ранее смесь и перемешать ложкой до однородности. Нашу форму для выпекания промазать внутри маслом (растительным или сливочным) и обсыпать мукой (лишнюю муку струсить).

Готовое тесто (а оно получилось бисквитным) выложить в форму. Выпекать при температуре 170-180 градусов 30-40 минут не открывая духовку.

Торт пропитать шоколадным заварным кремом(добавить какао) и украсить кусочками черно-белого шоколада или шоколадной стружкой.

Состав: 12 яиц, 1 стакан сахара, 100—200 г шоколада, 200 г миндаля, одна треть стакана сухарей из черного хлеба.

Для приготовления теста для коржа яичные желтки растереть с сахаром добела деревянной лопаткой, добавляя понемногу тертый шоколад, лимонную цедру, муку и взбитые в крепкую пену яичные белки. Муку предварительно лучше просеять через сито, яичные белки взбить со щепоткой соли.


Выпечь торт в нагретой духовке при температуре 160-170 градусов до готовности (это 35-40 минут), охладить, разрезать горизонтально пополам и прослоить медово-ореховым кремом.

Из размягченного сливочного масла (предварительно нарезать кусочками) какао, муки, сахара, ванилина и щепотки соли приготовить масляную крупу. Проще говоря, все растереть. Лучше всего (да и быстрее) получиться это сделать руками. К масляной муке добавить яичный желток и замесить тесто (замешиваем быстро, не растягивая удовольствие), поставить в холодильник на 20-25 минут (обязательно положить тесто в полиэтиленовый пакет или кастрюлю с крышкой – чтобы не обветрилось и не впитало посторонних запахов).

Шоколад разломать на небольшие кусочки (1 х 2 см) и растопить на паровой бане. Вкуснее торт получиться если использовать какао-порошок (плитки шоколада не всегда свежие и тем более – натуральные).

В отдельной миске сливочное масло хорошо растереть деревянной лопаткой вместе с сахаром (должна получиться однородная масса) и яичными желтками. В эту массу добавить растопленный шоколад (или какао-порошок), сливки и сахарную пудру и хорошо перемешать.