Кулинария Ивана Таранова

Замесить тесто для блинов и поставить на 3—4 ч в теплое место для брожения. Cм. в рецепт: блины на опаре.
В течение этого времени тесто необходимо несколько раз обмять. Испечь блины на хорошо разогретых сковородах, смазанных маслом или маргарином. Готовые блины переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, переслаивая фаршем. Верх и бока каравая смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку. Готовый каравай выложить на блюдо и нарезать на порции.

Масло и творог взбиваем миксером. Отдельно взбиваем сахар, яйцо и соль. Потом все смешиваем и добавляем в творожную смесь понемногу муки, вымешивая тесто руками. Смесь должна стать плотной, (добавлять не очень много муки). Полученное тесто закрыть и поставить в холод на 7-8 часов, (иначе тесто будет мягким).
Охлажденное тесто делим на 6 равных частей и раскатываем каждую часть кругом в 3 мм толщиной. Каждый круг смазать растопленным сливочным маслом и посыпьте изюмом, орехами, сахаром и корицей.

Круг режем на 9–10 клиньев и осторожно скатывайте каждый клин, начиная с широкой стороны. Рогалики разлаживаем на противнях, смазываем небольшим количеством сливочного масла и посыпаем сахаром. Выпекайте в разогретой духовке 170-180 градусов 15–30 минут, пока рогалики слегка не подрумянятся. Остудите и после этого подавайте на стол.

Залейте кускус кипящей водой и оставьте на 30 минут. Вода должна полностью впитаться. Когда кускус слегка остынет, разомните все комки руками. Потом добавляем в кускус сливочное масло и взбитое яйцо с солью.
Выложите половину порции кускуса в круглую форму для пирога.
Отдельно в миске перемешайте сыр и 2 ст. ложки меда. Намажьте этой смесью кускус, сверху выложите оставшийся кускус. Осторожно придавите и пеките 10–15 минут в хорошо прогретой духовке (200 градусов).

Сироп: в кастрюле оставшийся мед, нити шафрана (корицу) и воду перемешиваем, доводим до кипения и варим 5–7 минут (жидкость должна стать сиропом). Снимаем с огня и добавляем лимонный сок. При подаче посыпаем фисташками и поливаем сиропом.


Состав: 200–250 г. кускуса, 500 мл. кипящей воды, 150–200 г. сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 400 г. сыра «рикотта»; 175–200 г. мягкого сыра («моцареллы»), 350 мл. меда, 2–3 щепотки нитей шафрана (молотая корица), 120 мл. воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 6 ст. ложек крупно нарубленных фисташек.

Сначало готовим форму - дно и края вылаживаем бумагой для выпечки.
В миске смешиваем муку, сахар, питьевую соду, имбирь, корицу. Из полученной смеси делаем горку и в середине делаем углубление. В него вливаем мед, растительное масло, яйца и ложим цедру. Перемешиваем все до однородной массы. После этого вливаем апельсиновый сок вместе с нарубленным свежим имбирем.
Тесто выливаем в подготовленную форму и пеккем 50-60 мин, до тех пор пока коврижка не станет плотной на ощупь. Остывшую коврижку надо завернуть в фольгу, чтобы она полежала при комнатной температуре 1-2 дня до подачи на стол, чтобы аромат стал более насыщенным.

Состав: 180 г. пшеничной муки, 80 г. сахара, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 0,5-1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка питьевой соды, 220 г. меда, 4 ст. ложки растительного (оливкового) масла, тертая цедра 1 апельсина, 2 яйца, 5 ст. ложек апельсинового сока, 1-2 ч. ложки нарубленного свежего имбиря.

Все яйца разбиваем и разделяем желтки и белки. Желтки взбиваем в пену, и добавляем затем сахар, апельсиновый сок, цедру апельсина и лимона. После этого добавляем крахмал. Отдельно в миске взбиваем белки с солью до тех пор, пока масса не загустеет и смешиваем их с желтками.

См. также, как приготовить бисквитное тесто (холодным способом).
Выпекаем тесто в круглой форме в хорошо разогретой духовке (150-150 С) в течении часа. Проверяем готовность зубочисткой - протыкаем бисквит и смотрим, на ней не должно быть капелек теста. Чтобы бисквит хорошо доставался остужаем его в форме. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой, сливками, и кусочками апельсинов.

Состав: 12 яиц, 130 мл. апельсинового сока, 310 г. мелкого сахарного песка, тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона, 50 г. крахмала, 100 г. муки мелкого помола, средняя щепотка соли, сахарная пудра для сервировки и кусочки апельсинов.