Кулинария Ивана Таранова

Безопарное дрожжевое тесто проще в приготовлении. Этим способом следует пользоваться, когда кладется мало сдобы — масла, сахара, яиц. Тесто нужно замешивать сразу, в один прием. В подогретое молоко или воду положить соль, сахар, яйца, влить разведенные в теплой воде или молоке процеженные дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное сливочное, топленое, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам.
Можно приготовить дрожжевое тесто и опарным способом.

Cлоеное тесто раскатать слоем 5—6 мм. Гофрированном выемкой вырезать овальные лепешки — «языки», посыпать сахарным песком, уложить на противень, смоченный водой, сахаром кверху, сделать проколы вилкой, чтобы при выпечке не было вздутий. Выпекать при температуре 220—250° С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придаст изделию красивый блеск.


Из того же теста можно приготовить слоеные пирожные «бантики». Раскатанное тесто разрезать острым ножом на полоски, свернуть в виде бантика и уложить на противень. Готовые пирожные посыпать сквозь сито сахарной пудрой.

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, нарезать на квадраты. На середину каждого квадрата положить начинку, углы поднять, соединить под начинкой и обжать пальцами. Можно придать изделиям иную форму: углы сложить к середине начинки, прижать по центру пальцем и насыпать в углубление немного сахара. Затем смазать взбитым яйцом и выпечь.
Начинка из творога: творог тщательно растереть с яйцом и сахаром.

Состав: 1 кг. слоеного теста.
Для начинки: 500 г. творога, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки сахара или 1 стакан густого мармелада.

Сухие дрожжи растворить. Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики.


Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Cостав: Мука 500 г., яйца 4 шт., сливочное масло или маргарин 100—150 г., сахар 150 г., кардамон или гвоздика 1/4 ч. ложки, цедра 1/2 лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.

Cлоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм обрезать края и нарезать на квадраты 10x10 см. Из яблок удалить сердцевину, можно очистить кожуру, нарезать крупными кусками и посыпать сахаром.